Name: Tempura de camarão
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1 xícara (chá) de Farinha de trigo; 1/2 xícara (chá) de Amido de milho; 1 xícara (chá) de Cerveja (Bem gelada, isso deixa a massa mais crocante); 1 colher (chá) de Fermento químico; 1 colher (chá) de Sal; 1 Ovo(s); 1Kg de Camarão rosa (Limpo, somente com o rabo. O camarão rosa é o que fica mais saboroso); 1 colher (chá) de Sal; 1/4 de uma xícara (chá) de Saquê culinário

Reza a lenda que o tempura foi introduzido no Japão por missionários portugueses (Jesuítas), durante o século XVI. Outra linha defende que chegou primeiro à Macau (colônia portuguesa) e de lá foi para o Japão.

🛒 Ingredientes

Marque os ingredientes que você já separou:

1 xícara (chá) de Farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de Amido de milho

1 xícara (chá) de Cerveja (Bem gelada, isso deixa a massa mais crocante)

1 colher (chá) de Fermento químico

1 colher (chá) de Sal

1 Ovo(s)

1Kg de Camarão rosa (Limpo, somente com o rabo. O camarão rosa é o que fica mais saboroso)

1 colher (chá) de Sal

1/4 de uma xícara (chá) de Saquê culinário

👩‍🍳 Modo de Preparo

Camarão
O camarão precisa estar limpo, sem casca e sem o intestino. Se você não nunca limpou um camarão pode seguir o guia que temos aqui no blog.

Estique os camarões e faça cortes transversais na "barriga" até 2/3 da espessura deles. Isso rompe o músculo principal do camarão e evita que enrole ao fritar.

Vire o camarão de "barriga" para baixo e pressione gentilmente a parte de cima com os dedos. Você vai ouvir um leve barulho da carne se rompendo. Cuidado para não esmagar o camarão. Coloque-os sobre um papel absorvente para que fiquem secos.

Massa
Misture em um bowl a farinha, o sal e o amigo. O ideal é passar a farinha por uma peneira fina, para deixá-la mais aerada. Misture bem.

Separe 1/4 da mistura. Vamos empanar os camarões uma primeira vez nela.

Adicione o ovo e em seguida a cerveja. Misture bem com um fuet. Deixaremos para adicionar o fermento na hora de usar a massa. Deixe descansando na geladeira por 20 minutos.

Em um pequeno bowl, misture o saquê e o sal, reserve.

Fritando
Aqueça o óleo vegetal de sua preferência a 180°. Precisa ser um óleo mais neutro, como o de milho ou canola. Evite usar óleo reaproveitado, ele deixa o tempura com um gosto muito forte.

Passe os camarões (segurando sempre pelo rabo) pelo saquê com sal. Em seguida envolva o camarão com a mistura de farinha que você reservou no início da receita.

Adicione o fermento à mistura de farinha e cerveja, mexa bem.

Mergulhe o camarão na mistura com cerveja e coloque imediatamente no óleo. Frite por 6-8 minutos, até que fiquem dourados.

Opcional
Você pode "respingar" um pouco de massa sobre os camarões já no óleo, durante o primeiro minuto de fritura. Essas gotas de massa deixarão a casca do tempura menos uniforme e muito mais crocante. O problema é que faz uma sujeira enorme, na panela e no óleo. Você pode fazer isso mergulhando o dedo na massa e então deixando cair sobre os camarões ou usando o próprio fuet.

Escorrendo
Deixe escorrer a gordura em uma grade. Tradicionalmente o tempura é servido com algum molho. Eu gosto muito do molho Ponzu, a receita está no final da página.