🍳 Receita 🍳 Culinária e Receitas 16 de junho de 2021

Talharim caseiro com vieiras e camarões

Name: Talharim caseiro com vieiras e camarões
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Italiana, Original do Blog
Ingredients: 150g de Farinha de trigo; 150g de Farinha de trigo grano duro (Na falta substitua por farinha de trigo tradicional); 1/3 de uma colher (chá) de Sal; 3 Ovo(s); 4 litros de Água; 8g de Sal (Coloque o sal somente depois que a água ferver); 1/2 xícara (chá) de Salsinha; 150g de Vieiras; 2 colheres (sopa) de Manteiga; 1/2 xícara (chá) de Salsinha (Picada); 1 ramo de Manjerona fresca (Sem o caule); 1/3 de uma colher (chá) de Pimenta do reino branca; 1/3 de uma colher (chá) de Sal; 1/2 xícara de Água (Use a água do cozimento da massa); 200g de Camarão (Sem casca, cabeça e rabo.); Laminadora de massa; Laminadora de massa; Cortador de talahrim

Vieira é um ingrediente incrível e delicado. Muita invenção de moda vai acabar estragando o seu sabor ou colocá-la em segundo plano, algo que definitivamente esse ingrediente não merece. Hoje preparamos umas vieiras que tínhamos no freezer com um talharim caseiro, manteiga e algumas ervas. Por fim uns camarões que faziam companhia a elas no freezer e que ao comermos, percebemos que não fariam falta nenhuma.

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Preparo20min

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Cozimento30min

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Tempo Total50 min

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Rendimento2 porções

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DificuldadeMédio

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CategoriaPrato Principal

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CozinhaItaliana, Original do Blog

👩‍🍳 Modo de Preparo

1
Talharim
Eu preparei o nosso talharim usando um cilindro e um cortador de massas da KitchenAid. Para quem tem teste tipo de equipamento em casa, basta misturar todos os ingredientes, deixar descansar na geladeira por 30 minutos, depois abrir e cortar. Para quem pretende preparar manualmente, deixei um post no final da página explicando como fazer.
2
Mise en place
O segredo deste prato é sincronizar bem o tempo de cada preparo, assim o prato vai à mesa com todos os ingredientes no ponto correto. Por isso é importante deixar o "mise en place" preparado. Todos os ingredientes higienizados, cortados e prontos para entrarem na receita. Vamos começar levando uma panela funda ao fogo alto com 4 litros de água. Siga a receita assim que a água começar a ferver.
3
Molho
Água fervendo, coloque 8g de sal (1 e1/2 colher para chá) nela e vamos iniciar a nossa receita.
4
Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande (de preferência com revestimento antiaderente) no fogo alto. Assim que derreter coloque as vieiras para fritar, tempere com sal e pimenta do reino branca e deixe por 3 minutos de cada lado. Vire somente uma vez, temperando o outro lada da mesma forma. Elas precisam ficar levemente douradas.
5
Retire as vieiras e reserve-as em um recipiente fechado para que não esfriem. Coloque a massa para cozinhar agora. Ela vai precisar de 4 minutos (se estiver fresca).
6
Coloque o restante da manteiga e os camarões na frigideira. Frite por 4 minutos mexendo para que fiquem dourados por igual.
7
Acrescente o vinho branco e "raspe" o fundo da frigideira com uma colher para soltar todo o sabor. Deixe ferver por 2 minutos, sempre no fogo alto.
8
Retire a massa da água com a ajuda de uma espátula e transfira para a frigideira.
9
Acrescente 1/2 xícara da água do cozimento, as ervas e mexa bem para emulsionar a manteiga que estava na frigideira. Mexa por um minuto.
10
Volte com as vieiras para a frigideira e misture tudo.
11
Sirva em seguida. Essa massa dispensa completamente o queijo ralado.

🛒 Ingredientes

👩‍🍳 Modo de Preparo