🍳 Receita 🍳 Culinária e Receitas 30 de setembro de 2020

Receita de Salame italiano caseiro

Name: Receita de Salame italiano caseiro
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1Kg Pernil Suíno; 20g Sal; 2,5 Sal de cura; 2 colheres para sopa Pimenta do reino (Em grãos); 50ml Vinho tinto; 5g Alho em pó; 5g Cebola em pó

Receita de uma salame italiano caseiro para você preparar na sua casa e surpreender a todos.

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DificuldadeMédio

🏷️

CategoriaCafé da manhã, Entrada, Ingredientes, Lanche, Tira gosto

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CozinhaItaliana

🛒 Ingredientes

Marque os ingredientes que você já separou:

👩‍🍳 Modo de Preparo

1
Moer a carne em disco fino.
2
Misture a carne com os demais ingredientes por no mínimo 5 minutos. Você pode usar as mãos ou uma batedeira orbital que facilita bastante o trabalho. A mistura precisa ficar bastante pegajosa.
3
O próximo passo é embutir a mistura em tripa de colágeno no calibre preferido. Eu usei 40, quanto menor mais seca ele vai ficar.
4
Verifique se formaram bolhas no interior, neste caso elas devem ser furadas com um alfinete.
5
Se você tiver uma forno a lenha os salames podem ficar pendurados sobre o fogão a uma distância mínima de 1,5m da chapa. Deixe defumar por 6 a 8 horas. Você também pode usar um defumador (neste caso apenas 2 horas) ou até aplicar fumaça líquida na tripa.
6
Deixe fermentar e curar protegido de insetos a uma temperatura próxima a 20° por 10 dias. Eles precisam ficar ventilados, por isso nada de geladeira. Esse da foto foi para a geladeira após os 10 dias e acabei me esquecendo dele. Ficou com a camada externa muito seca.