Essa receita de Risoto de cogumelos trufado foi inspirada em um prato que eu comi há dois finais de semana (março 2014) em um dos melhores restaurantes italianos de Belo Horizonte. O prato era um Due d’anatra con risotto tartufato e riso selvaggio (Estufado de pato e magret com risoto de arbóreo e arroz selvagem com funghi trufado).
Risoto de cogumelos trufado com tornedor de filé
🛒 Ingredientes
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👩🍳 Modo de Preparo
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1
Pique o os cogumelos, a cebola e o alho-poró. Os cogumelos secos precisam ser reidratados com água morna por 10 minutos.
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2
Refogue em uma panela larga e baixa no fogo alto a cebola e o alho-poró no azeite até que fiquem moles e transparentes. Acrescente o arroz e pimenta-do-reino moída na hora. Refogue por 5 minutos mexendo sempre. Com o fogo ainda alto acrescente o vinho gelado e mexa para liberar o amido.
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3
Acrescente os cogumelos e o caldo de carne até cobrir todo o arroz. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Não é necessário mexer, acompanhe apenas o volume de água e caso necessário acrescente mais água.
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4
Passados os 15 minutos verifique o ponto do arroz. Para isso morda um grão, enquanto ele estiver branco no centro não chegou no ponto, cozinhe mais provando a cada 1 minuto. Se já não estiver branco há muito tempo é sinal que passou do ponto, neste caso ou você encara um risoto ruim ou começa tudo novamente!
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5
Finalize agregando o queijo e na sequência a manteiga gelada. Acerte o sal e sirva em seguida lembrando que o arroz ainda vai absorver umidade e ficar mais consistente. Se necessário acrescente um pouco de água antes de servir.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 567
Proteínas: 25
Gorduras: 24
saturated_fat: 10
Carboidratos: 70
Fibras: 2
Sódio: 1567r