Talvez esse risoto de cogumelos seja o meu risoto preferido. Como eu adoro cogumelos não poderia ser muito diferente. De qualquer forma é um prato que sempre esteve presente na nossa casa. Comecei fazendo apenas com cogumelo chileno seco e aos poucos fui introduzindo outras variedades, o que só enriqueceu o prato.
Procuro sempre fazer com funghi chileno, funghi porcini, champignon de Paris e portobello. Quando não tenho algum a mão, improviso com o que tenho e sempre fica bom. O segredo está em dosar as quantidades, já que cada um tem o seu sabor característico e queremos cada um deles presente no prato.