Um bom exemplo de uma iguaria incrível, barata e muito pouco consumida no Brasil é a Focaccia. É um pão da cidade de Génova (região da Ligúria), feito basicamente de água, farinha e fermento. Tradicionalmente é coberta com muito azeite e alecrim.
Receita de Focaccia com alecrim e flor de sal
🛒 Ingredientes
Marque os ingredientes que você já separou:
👩🍳 Modo de Preparo
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1
Escolha um bowl de bom tamanho e acrescente a farinha e o sal. Misture bem.
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2
Espalhe agora o azeite sobre a farinha e comece a colocar a água enquanto mistura com as mãos. Cada farinha tem uma capacidade diferente de absorção de líquidos, por isso coloque a água aos poucos. É normal você precisar usar até 10% a mais ou a menos do que o indicado na receita.
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3
A massa vai ficar com uma consistência pegajosa, mas não pode ficar líquida como um mingau. Cubra e deixe a massa descansar por 10 muitos.
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4
Como a massa é muito mole, não é possível fazer uma sova tradicional. Contudo, ainda precisamos desenvolver o glúten, responsável por estruturar a massa e permitir que ela cresça. Para isso vamos fazer dobras.
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5
Dobras
Faremos 6 sequência de dobras, com espaço de 5 minutos entre cada uma. Para isso molhe as mãos (remova o excesso de água) antes de cada sequência, isso impede a massa de grudar. -
6
Imagine o bowl com 4 cantos (como se fosse quadrado). Pegue uma porção da massa por baixo, em um dos cantos. Puxe até o centro superior da massa. Repita esse processo nos outros três cantos. Aguarde 5 minutos e repita a operação.
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7
Fermentação
Cubra o bowl com um pano molhado e deixe fermentar até dobrar o volume, 40 a 60 minutos. -
8
Forno
Para essa quantidade de massa o ideal é usar uma forma com dimensões próximas a 38x20cm. Cubra o fundo e as laterais da forma com bastante azeite. Se tiver uma forma com revestimento antiaderente, melhor ainda. -
9
Molhe as mãos e desgrude a massa das laterais com cuidado para não remover muito ar da massa.
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10
Estique a massa de maneira a preencher toda a forma. Pressione a massa contra a forma com os dedos, deixando aqueles buracos clássicos da focaccia.
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11
Espalhe o azeite sobre a focaccia, em seguida o sal grosso e o alecrim. Cuidado para não usar sal em excesso.
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12
Cubra e deixa crescer mais 20 minutos enquanto você esquenta o forno a 220°.
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13
Leve a forma ao forno e asse por 25 minutos.