Receita de conserva caseira de atum

👩‍🍳 Modo de Preparo

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   Em uma panela pequena adicione 400ml de água e uma colher para sopa de sal. Mexa para dissolver. Adicione a pimenta do reino moída e duas folhas de louro. Leve ao fogo para ferver.
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   Assim que ferver, adicione o atum cortado em cubos e tampe a panela para reduzir a evaporação. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Certifique-se que a água cubra completamente o atum. Dependendo do tamanho da panela será preciso adicionar mais água e sal, na mesma proporção.
3. 3
   Enquanto o atum cozinha aproveite para esterilizar um vidro com tampa de metal. Você pode reaproveitar um vidro de palmito, por exemplo. Ferva 1 litro de água, em seguida jogue a água ainda fervendo dentro do vidro e deixe por 10 minutos. Remova a água e deixe secar completamente.
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   Assim que o atum terminar de cozinhar retire da água e coloque imediatamente no vidro. Distribua a pimenta e salsinha entre os pedaços de atum. Pressione (com cuidado para não desfazer os pedaços de atum) para compactar bem. Complete com o azeite e tampe em seguida.
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   Pasteurização opicional
   Eu ainda vou pasteurizar o vidro fechado a 70° por 30 minutos. Para isso usarei um equipamento de sous vide. A pasteurização aumentara a validade da conserva para até 6 meses fora da geladeira. Se não quiser fazer isso mantenha o seu na geladeira por até duas semanas.