Polvo grelhado com vinagrete de manga [386cal]

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. 1
   Pique os pimentões e a manga em cubos de 0,5cm. Prepare uma porção de molho Ponzu seguindo a receita que está no final da página. Misture os pimentões e a manga ao molho Ponzu e reserve na geladeira até a hora de servir.
2. 2
   Separe os tentáculos de polvo, vamos aferventá-los rapidamente (1 minuto) e então resfriá-los na água com gelo. Vamos repetir essa operação por 5 vezes para garantir que o polvo fique bem macio. Assim que os tentáculos são colocados na água quente eles ganham um cor mais viva e começam a encolher e enrolar. O que causa isso são as fibras da carne se contraindo, e são justamente essas fibras que queremos romper com esse processo para que a carne fique macia.
3. 3
   Corte uma cebola roxa em pedaços grandes. Coloque os tentáculos para cozinhar junto com a cebola em uma panela de pressão com 3 litros de água por 45 minutos.
4. 4
   Enquanto o polvo cozinha vamos preparar uma batata corada. Eu vou utilizar uma panela de fritura sem óleo, mas você pode fazer em um forno convencional. Se for usar o forno convencional as batatas devem ser cozidas por 15 minutos antes de seguir com o preparo. Corte as batatas em cubos de 1,5cm. Vamos temperá-las apenas com açafrão, sal e ervas finas desidratadas.
5. 5
   Regule a sua panela de fritura sem óleo na potência máxima por 35 minutos e leve as batatas para assar.
6. 6
   Depois de cozidos os tentáculos ficarão ligeiramente menores. Você pode servi-los apenas cozidos, mas o ideal é grelhá-los em uma frigideira antiaderente. Como essa é uma receita light eu não usei nenhum tipo de óleo para grelhar o polvo, apenas uma chapa bem quente para deixar o seu exterior crocante. Sirva os tentáculos acompanhados das batatas coradas e cobertos com o vinagrete de molho Ponzu.