🍳 Receita 🍳 Culinária e Receitas 30 de setembro de 2020

Patê de Foie (patê de fígado de galinha)

Name: Patê de Foie (patê de fígado de galinha)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1/2 Kg Fígado de galinha (500g se for congelado ou 400g se for fresco); 1 Pão francês; 1/2 xícara Creme de leite; 30ml Vinho do porto; 30ml Conhaque; 1/2 Cebola(s) (Média); 1 dente Alho; 1/2 colher para café Noz-moscada (Moída); 1/2 colher para café Pimenta do reino (Moída); 1 xícara Espumante (Não use cidra ou espumante de baixa qualidade. Na falta de um bom espumante faça sem nenhum); 1 Ovo(s); 100g Manteiga (Para refogar a cebola); 1 colher para chá Sal; 100g Manteiga (Para cobrir o pote de patê pronto)

Essa receita leva muito ingredientes, contudo, é bastante simples, muito barata e com um resultado final fantástico.

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Preparo15min

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Cozimento55min

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Tempo Total1h 10 min

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Rendimento8 porções

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DificuldadeMédio

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CategoriaAcompanhamento

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CozinhaFrancesa

👩‍🍳 Modo de Preparo

1
Corte o pão em fatias, coloque em um prato fundo e cubra com o leite. Deixe que absorva o leite e amoleça.
2
Pique a cebola e o alho bem finos. Em uma panela média refogue primeiro a cebola. Depois de 2 minutos refogando acrescente o alho.
3
Assim que a cebola estiver transparente reduza o fogo ao mínimo e coloque o fígado na panela. O objetivo é cozinhar e não fritar, por isso mantenha o fogo o mais baixo possível. Se a panela começar a ficar seca, acrescente um pouco de leite. Mexa com regularidade enquanto cozinha por cerca de 10 minutos. Passados os 10 minutos, acrescente o conhaque à panela e flambe. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
4
Coloque todo o conteúdo da panela em um processador de alimentos ou liquidificador. Acione o equipamento na velocidade máxima e com ele ligado acrescente o ovo inteiro, o creme de leite e o vinho do porto. Ainda com o processador ligado acrescente as fatias de pão amolecido. Antes, aperte-as com as mãos para remover o excesso de leite. Por fim, acrescente cerca de 2 colheres de chá de sal. Desligue o processador, prove o sal e corrija se necessário.
5
Transfira o creme formado para potes menores. Será nestes potes que o patê será conservado e servido. Leve os potes para cozinhar no forno em banho-maria. Para isso coloque uma forma grande no forno com água até quase a borda. Coloque os potes dentro da forma e regule a temperatura para 140ºc por cerca de 40 minutos.
6
Enquanto o seu patê está no forno prepare manteiga clarificada o suficiente para cobrir a superfície dos potes. O patê em contato com atmosfera oxida, o que altera a sua coloração. A manteiga clarificada formará uma camada que irá proteger o patê. Passados os 40 minutos desligue o forno e despeje a manteiga sobre cada um dos potes. Deixe esfriar na geladeira.

🛒 Ingredientes

👩‍🍳 Modo de Preparo