Essa é uma receita tradicional da minha avó. Na minha família todo o almoço importante tinha este prato à mesa. Lembro da minha avó passando a manhã toda preparando incontáveis pasteizinhos para o almoço.
Pastel Perohê (perohe, pierogi, vareneky)
🛒 Ingredientes
Marque os ingredientes que você já separou:
👩🍳 Modo de Preparo
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1
Massa
Faça um monte com a farinha. No centro coloque o ovo, o fermento e metade do leite. Comece a misturar os ingredientes a partir do centro em direção a borda, isso facilita misturar os ingredientes. Coloque o restante do leite até atingir o ponto adequado para abrir a massa. Neste ponto ela não deve grudar nas mãos. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de mais ou menos 10cm de diâmetro. Você pode usar a tampa de pote (um achocolatado por exemplo) para cortar os discos. Reserve os discos cobertos por um pano. -
2
Recheio
Cozinha as batatas em uma panela com água. Enquanto a batata cozinha, pique a cebola o mais fino possível. Frite a cebola em óleo de soja até que fique bem escura. Quando ela começar a escurecer você precisa mexer constantemente para que frite uniforme. Quanto mais escura mais amarga, porém é isso mesmo que queremos. A cebola será misturada ao recheio e o amargo vai sumir. Depois de fritas, escorra as cebolas em uma peneira. -
3
Esfarele a ricota com as mãos. Depois de assadas, retire as batatas da água, descasque-as e amasse como se fosse fazer um purê . Em uma vasilha larga misture a batata, a ricota e a cebola frita. Misture bem, cubra com um pano e reserve.
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4
Molho
Limpe a carne de porco removendo ao máximo a gordura. Corte a carne em cubos e tempere com a pimenta. Não coloque sal. Pique a cebola e o alho finamente. Em uma panela média, aqueça o azeite e frite primeiro a cebola, depois o alho. Depois que o alho estiver ficando escuro, coloque a carne de porco na panela para fritar. Mexa de vez em quando. Assim que a carne estiver com todos os lados dourado acrescente os tomates. Mexa sempre, acerte o sal e a pimenta. Deixe reduzir ao ponto que desejar. Eu gosto do molho bastante espesso. -
5
Montagem
Em cada círculo de massa coloque uma colher de sopa do recheio. -
6
Passe um pouco de água com os dedos na borda dos discos para fechar melhor. Aperte as bordas com a ajuda de um garfo.
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7
Em uma panela com água fervente, cozinhe os pasteis até que subam à superfície. Isso deve levar de 5 a 8 minutos. Depois de cozidos escorra toda a água. Sirva em um prato os pasteis cobertos pelo molho. Distribua um pouco do creme de leite sobre o prato e sirva.