Panqueca de omelete recheada com cogumelos [383cal]

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. 1
   Vamos começar triturando o funghi porcini com um mixer ou um processador de alimentos pequeno.
2. 2
   Adicionamos ao funghi já triturado os 2 polenguinhos, o cottage e 1/2 xícara de água fervendo. Processe por mais alguns segundos para que os ingredientes se transformem em um creme bem grosso.
3. 3
   Separe apenas as folhas do espinafre, leve-as para cozinhar em água fervendo por 1 minuto.
4. 4
   Retire as folhas de espinafre da água, passe-as pela água fria e então esprema com as mãos para retirar toda a água.
5. 5
   Coloque os cogumelos, as ervilhas e a alcachofra picada em uma panela no fogo bem baixo, acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe-os cozinhar por 5 minutos ou até evaporar toda a água liberada.
6. 6
   Misture os ovos com uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino. Eu disse misturar porque não queremos que o omelete cresça, por isso não podemos agregar ar aos ovos.
7. 7
   Despeje a mistura de ovos em uma frigideira com um bom revestimento antiaderente no fogo baixo.
8. 8
   Assim que o omelete firmar distribua as folhas de espinafre abertas sobre ele. Espalhe o creme de porcini sobre as folhas de espinafre.
9. 9
   Coloque uma fileira do recheio (cogumelos refogados com a alcachofra e a ervilha) e então enrole a panqueca da forma tradicional.
10. 10
    Corte as panquecas ao meio para expor o seu recheio e sirva em seguida.