A tradicional receita de paçoca de carne de sol é feita com farinha de mandioca e carne de sol maceradas no pilão até que se obtenha uma mistura uniforme. É um trabalho pesado, muitas vezes realizado por cozinheiras de mais idade. Quem já acompanhou o seu preparo custa a acreditar na força que elas possuem para realizar tal tarefa.
Para a maioria de nós, reles mortais que normalmente habitam apertados apartamentos, possuir um pilão com as dimensões adequadas já seria tarefa desafiadora, imaginem realizar tamanho esforço! Por isso pensei em uma técnica mais adequada. Usar processadores ou liquidificadores é o mais comum nas receitas encontradas na internet. Porém uma técnica simples e que não requer grande esforço físico é capaz de produzir resultados muito melhores se comparada às anteriores. Basicamente o que vamos fazer é usar as mãos no lugar do pilão.
Essa receita é a tradicional, com farinha de mandioca. A variação com farinha de milho também é uma delícia, vale a pena experimentar. Apesar de muito ligada à cultura nordestina a paçoca tem origem indígena e é muito consumida em estados como Minas Gerais, São Paulo e até mesmo no Paraná.
Receita de paçoca de carne
Para essa receitas vamos usar carne desfiada, normalmente uma carne de sol que foi dessalgada, cozida e depois desfiada. Eu prefiro usar uma carne desfiada retirada do cordão do filé mignon depois que preparamos um caldo de carne. Assim aproveitamos o "sempre sem jeito" cordão do filé mignon para duas receitas ótimas. Se preferir a carne seca siga as instruções do fabricante (ou fornecedor) até obter a carne desfiada, no caso do cordão de filé eu deixo a receita aqui.
Paçoca no café da manhã
Veja essa reportagem do Globo Rual que conta como a paçoca de carne é consumida no café da manhã no Piauí.