Está é uma das receitas mais clássicas do Sous-vide: o Ovo Poché Perfeito! A grande diferença neste método de preparo está na gema, que apresenta uma consistência cremosa, quase indescritível e impossível de se conseguir com o processo tradicional. Além disso a temperatura e o tempo de preparo pasteurizam o ovo, tornando o consumo da gema mole totalmente seguro.
O Ovo Poché Perfeito
🛒 Ingredientes
Marque os ingredientes que você já separou:
👩🍳 Modo de Preparo
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1
Regule o seu equipamento de Sous-Vide para um cozimento a 62,5ºC. Acrescente 1 colher de sopa de vinagre para cada 2 litros de água do seu equipamento.
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2
Quando o banho atingir 62,5ºC coloque cuidadosamente os ovos para cozinhar. Cozinhe os ovos por 1:30h.
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3
Após esse período, retire os ovos e os deixe resfriar submersos em água com bastante gelo. Isso interrompe o processo de cozimento residual interno dos ovos e permite que a gema permaneça líquida.
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4
Depois de resfriados os ovos estão prontos para serem servidos, ou então, podem ser guardados ainda com casca por até uma semana. Para servir, quebre a casca (parte da clara estará mole, portanto descarte-a) e ferva uma panela pequena com água para aquecer os ovos, já sem a casca, durante 1 minuto. Retire da água e sirva em seguida. O resultado final deve ser um ovo poché uniforme e liso.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 67
Proteínas: 6
Gorduras: 4.5
saturated_fat: 1
trans_fat: 0
Carboidratos: 1
cholesterol: 0
Fibras: 0
Sódio: 57
sugar: 0