Medalhão de filé com crosta de castanhas e molho de mostarda

👩‍🍳 Modo de Preparo

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   Crosta de castanhas
   Eu vou usar uma mini processador para preparar a crosta, na falta pode ser feito com um pilão. Coloque as castanhas no processador e triture por 20 segundos.
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   Adicione agora a farinha de amêndoa, o sal e a manteiga. Processe por mais 30 segundos. Reserve fora da geladeira.
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   Medalhões
   Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino moída.
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   Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso no fogo alto. Passe o filé pela frigideira por 1 minuto de cada lado, incluindo as laterais.
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   Retire os medalhões da frigideira. Espalhe a crosta de castanhas com a ajuda das mãos. Aperte para que fique bem firme, sem exagero para não deformar os medalhões.
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   Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 10 minutos. Como a medição de temperatura varia de forno para forno, o ideal é usar um termômetro culinário para não errar o ponto.
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   Molho de mostarda
   Em uma frigideira de fundo grosso coloque uma colher de manteiga, o alecrim, a cebola e o salsão. Refogue por 2 minutos.
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   Adicione uma dose de conhaque e deixe flambar para evaporar o álcool.
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   Adicione uma dose de água e uma de caldo de carne caseiro e deixe cozinhar por 2 minutos no fogo baixo.
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    Peneire o conteúdo da frigideira descartando os sólidos. Volte o líquido para a frigideira em fogo baixo, adicione duas colheres de mostarda djon e duas de creme de leite fresco. Adicione também 1/4 de uma colher para chá de sal. Deixe reduzir por 2 minutos e reserve.
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    Montagem
    Espalhe o metade do molho de mostarda no fundo de cada prato e sobre ele os medalhões. Sirva em seguida. O ideal é servir o molho a temperatura ambiente para que fique mais firme.