As dietas com restrição de glúten estão na moda, sorte dos celíacos que sempre sofreram com a falta de produtos sem glúten no mercado e que agora começam finalmente a encontrar mais opções. O mercado é assim mesmo, não importa o quão nobre é uma necessidade, o que manda é o lado econômico. Neste caso, são milhares e milhares de pessoas com bom poder aquisitivo seguindo uma moda dieta e dispostos a gastar o que for preciso para isso.
Discurso político à parte, a verdade é que ninguém é santo, muito menos nós aqui em casa. Depois de ver amigos e parentes se renderem à dieta do glúten acabamos embarcando nessa também. Agora que caímos de cabeça neste mundo começamos a estudar mais o assunto e a buscar e desenvolver receitas sem glúten.
Hoje vamos apresentar a receita de uma massa caseira de milho sem glúten. Não foi simples chegar às proporções dos ingredientes, essa ficou perfeita quando preparada com máquina de extrusão. Não recomendo o seu uso para massas preparadas manualmente. Ainda estou tentando acertar a receita para massas manuais, quando conseguir eu posto aqui. Essa massa também não secou bem, mesmo usando goma xantana e goma guar. Isso quer dizer que ela precisa ser cozida ainda fresca, desta forma fica perfeita. Existem também algumas opções de massas de milho industriais, porém o resultado não é o mesmo.
Dicas
Como eu disse essa massa não é adequada para produção manual. De qualquer forma se você é um aventureiro e deseja se arriscar deixo algumas dicas:- Aqueça a água da receita. Quanto mais quente melhor, ela vai começar a cozinhar a farinha e deixar a massa mais maleável.
- Adicione 4 gemas a mais na receita para deixar a massa mais fácil de trabalhar.
- Depois de mexer a massa deixe-a descansando por 1 ou 2 horas.
Fotos
Neste dia eu preparei espaguete, talharim, penne e cabelo de anjo.
