Preparar um hambúrguer caseiro é muito fácil, aqui mesmo já postamos algumas receitas. Estou falando de um hambúrguer de carne de boi, que basicamente é carne moída e o único cuidado exigido é com a proporção de gordura x carne. No caso do hambúrguer de frango caseiro é um pouco mais complicado, mas nada que vá fazer você desistir.
O primeiro ponto de atenção é o tempero. Enquanto no de boi você não precisa se preocupar (apenas finalizar com sal), no de frango a coisa é um pouco diferente. A carne de frango tem menos gordura e muito menos sabor em comparação a de boi. Por isso precisamos caprichar no tempero.
O segundo ponto diz respeito a liga da massa do hambúrguer. Com mais gordura, a carne de boi é muito fácil para se modelar. Já com o frango é preciso adicionar algum ingrediente para deixar a massa mais consistente, facilitando a modelagem e evitando que se desfaça durante o preparo. A clara de um ovo cumpre esse papel muito bem.
Nessa receita empanamos o hambúrguer em farinha panko e fritamos por imersão. Se preferir você pode não empanar e simplesmente grelhar ou fritar o hambúrguer em uma chapa.
Dicas:
- Quanto mais gelada estiver a massa mais fácil será modelar os hambúrgueres. Só não pode deixar congelar.
- O hambúrguer vai diminuir um pouco de tamanho quando frito (sem empanar ele diminui mais ainda), por isso é bom modelar uns 20% maior do que o pão no qual será servido.
- Você pode usar uma tampa de pote redonda para modelar o hambúrguer (ela não pode ser de rosca). Neste caso forre com filme de PVC para facilitar.