Diferente do que estamos acostumados a comer por aqui, tradicionalmente o Espaguete à Carbonara é preparado com Guanciale, no máximo com Pancetta, nunca com bacon!
Guanciale vem da palavra italiana guancia, que significa bochecha. É uma iguaria feita a partir da bochecha de porco e que visualmente lembra muito o bacon, só que o seu sabor é completamente diferente. Até porque o bacon é defumado e o Guanciale apenas curado. Ele também guarda uma certa relação com a pancetta, contudo o seu sabor é muito mais forte.
Encontrar Guanciale no Brasil é uma tarefa complicada, principalmente fora dos estados da região sul, onde os tradicionais embutidos italianos são mais comuns. Nem mesmo na Itália ele é uma unanimidade. O Guanciale é original da região central do país, onde é facilmente encontrado. No restante da Itália acabou perdendo o pouco espaço que conquistou no passado para a pacetta, que além de mais comum, possui como já dissemos o sabor mais suave.
Quer se arriscar a preparar em casa? É mais fácil do que parece.
Dicas
- Não é simples como parece encontrar bochecha de porco no mercado. Uma dica é encomendar com o seu açougueiro. Na hora de fazer isso peça pela "papada"de porco, o nome bochecha é pouco usado e pode soar um tanto quanto engraçado.
- Não deixe de ler esse post sobre as tipos bacon, nele eu exploro um pouco mais o assunto.