Original de Nápoles, esse molho tornou-se comum na década de 60. A receita original leva azeite, alho, tomate, anchova e peperoncino. Por aqui (Brasil) é comum ser preparado (como fizemos hoje) com filé mignon e calabresa (ou outra linguiça defumada).
Espaguete à putanesca (Spaghetti alla puttanesca)
🛒 Ingredientes
Marque os ingredientes que você já separou:
👩🍳 Modo de Preparo
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1
Comece colocando 4 litros de água para ferver. Essa é a parte mais demorada da receita :)
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2
Pique o filé já limpo em cubos pequenos, tempere com duas colheres (sopa) de molho de soja. Corte as azeitonas e a calabresa em rodelas. O ideal é passar a cebola em um processador de alimentos ou cortá-la em cubos bem pequenos.
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3
Em uma panela funda no fogo alto, coloque o azeite, a pimenta e a cebola. Refogue até começar a dourar, mexendo sempre para não queimar.
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4
Adicione os cubos de filé e a calabresa cortada em rodelas. Lembre de manter o fogo alto. Frite tudo até a carne ganhar cor.
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5
Adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Esmague-os com a ajuda de em espremedor de batatas ou um garfo.
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6
Adicione a pasta de anchovas (ou o filé macerado). Mexa bem. Adicione o sal aos poucos enquanto mexe e experimenta. A quantidade de sal necessária varia conforme os ingredientes que já possuem muito sal (calabresa, anchova, azeitona e as alcaparras). Deixe reduzir por 10 minutos ou até ficar bem encorpado.
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7
Assim que o molho estiver encorpado, desligue o fogo e tampe a panela. A água já deve estar fervendo, adicione 2 colheres (sopa) de sal na água e leve para cozinhar por 9 minutos (consulte o tempo indicado na embalagem).
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8
Adicione as folhas de manjericão ao molho. Mexa bem e sirva sobre a massa já escorrida.