Hoje vamos preparar um bife de contrafilé usando a técnica do Sous-vide. Para quem ainda não conhece a técnica vale a pena a leitura do post sobre o assunto.
Para ganhar maciez vamos cozinhar a carne por 1h a exatos 52,5cº. Farei isso com o meu equipamento caseiro. Neste post falo um pouco sobre a construção do seu próprio equipamento e as alternativas no mercado.
Nesta receita eu grelhei os bifes em uma panela de ferro bem quente, 3 minutos cada lado.
Lembre-se que a temperatura e tempo escolhidos para cozimento a baixa temperatura destes bifes resultaram em uma carne mais macia, pasteurizada e ao ponto. Ou seja, a passagem pela frigideira tem como objetivo apenas agregar sabor (selar a carne) e dar uma boa aparência à parte exterior dos bifes.