Chashu: receita de barriga de porco japonesa

👩‍🍳 Modo de Preparo

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   Preparo da peça
   Abra a barriga de porco sobre uma superfície limpa e espaçosa. Se for optar pelo preparo sem a pele, use uma faca longa e bem afiada, posicione a lâmina na derme da barriga, que é no encontro da parte interior da pele e do tecido adiposo, e comece a cortar em sentido horizontal até a outra extremidade da barriga, inclinando a faca levemente para cima para evitar remover muito da camada gordurosa. Posicione a camada de carne interior da barriga virada para cima e comece a enrolá-la a partir de uma das extremidades, em sentido horizontal, até obter uma peça em formato de rocambole. Separe vários fios de barbante já cortados, de tamanho suficiente para envolver todo o diâmetro da sua peça, e comece a amarrá-los de uma ponta até a outra, com um simples nó bem apertado. Caso alguma parte da barriga esteja sendo espremida para fora, aplique mais um fio de barbante por cima. Corte o excesso de barbante dos nós amarrados com uma tesoura e certifique-se que sua peça está firme e apertada.
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   Preparo do caldo
   Corte o gengibre em pequenas lâminas e corte os ramos de cebolinha pela metade. Adicione a uma panela larga com tampa todos os ingredientes listados: a água, shoyu, mirin, açúcar, molho de ostras, vinagre, o gengibre e a cebolinha. Leve ao fogo alto e deixe ferver.
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   Cozinhando a peça
   Antes de introduzir a barriga ao caldo, leve-o a uma frigideira larga suficiente com uma pitada de óleo vegetal ou azeite de oliva e deixe cada lado da peça selar por pelo menos 1 minuto, até que todo o exterior esteja levemente dourado. O ideal seria realizar esse passo cerca de 15 minutos depois de preparar seu caldo, quando ele está começando a ferver, pois assim você pode adicionar a barriga já selada diretamente à panela, sem ter que deixa-lá esperando o ponto do caldo. Introduza a carne à panela e cubra com uma tampa, deixando uma pequena fresta para o vapor escapar. Gire sua peça por completo à cada 15 minutos de cocção, durante 2 horas (8 vezes), para que a barriga inteira seja devidamente envolta e marinada pelo caldo.
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   Após as duas horas de cozimento, sua barriga está devidamente cozida e pronta para ser servida. Corte-a longitudinalmente em finas fatias e aprecie como quiser, em um sanduíche, em um lamên ou até mesmo individualmente! Vale lembrar que o caldo reduzido que sobrou na panela também é extremamente delicioso. Pode-se adicionar um pouco sobre sua carne como molho, ou separe-o em uma vasilha e espere algumas horas para que a gordura se solidifique na superfície para removê-la facilmente com uma colher. Retire também os pedaços restantes de gengibre e cebolinha e deixe na geladeira ou no freezer para usar em outras receitas.