🍳 Receita 🍳 Culinária e Receitas 30 de setembro de 2020

Bife ou Filé à Parmegiana

Name: Bife ou Filé à Parmegiana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 6 Tomate(s); 1 Cebola(s) (Pequena); 2 colheres para sopa Azeite; 1 colher para café Pimenta do reino (Moída); 1 colher para chá Sal; 2 dentes Alho; 500ml (Na falta do caseiro use 1 cubo dissolvido em 500ml de água quente); 500g Filé mignon; A gosto Sal; A gosto Pimenta do reino; 150g Farinha de rosca; 150g Farinha de trigo; 2 Ovo(s); 2 litros Óleo de milho (Para fritar os bifes); 4 fatias Presunto; 200g Queijo muçarela (Ralada. Pode substituir por parmesão); 4 fatias Presunto

O filé à parmegiana, ao contrário do que muitos pensam, é um prato bastante brasileiro. Paulista de nascimento, o Filé à parmegiana tem inspiração italiana e não é só no nome. Basicamente é um bife alto de filé mignon, empanado na farinha de rosca, frito e então gratinado com bastante queijo parmesão e molho de tomate.

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Preparo20min

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Cozimento40min

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Tempo Total1h

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Rendimento4 porções

📊

DificuldadeMédio

🏷️

CategoriaPrato Principal

🌎

CozinhaBrasileira

👩‍🍳 Modo de Preparo

1
Molho
Vamos começar com o molho de tomates, assim ele pode ficar cozinhando e apurando o sabor enquanto preparamos a carne. Refogue a cebola picada bem fina no azeite com os dentes de alho espremidos. Assim que dourar acrescente os tomates sem pele e sem sementes. Refogue por 5 minutos e então acrescente o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique e acerte o sal.
2
Você pode usar o molho assim mesmo, contudo nós sempre processamos o molho com um mixer para que fique mais consistente. Mantenha o molho no fogo bem baixo para continuar cozinhando e apurando sabor. Adicione uma pequena quantidades de água sempre que o molho secar muito.
3
Empanar
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque as farinhas (trigo e rosca) em vasilhas separadas, formas pequenas são perfeitas para isso. Bata os ovos usando um garfo e tempere com uma pitada de sal. Passe os bifes pela farinha de trigo. Em seguida passe os bifes pelo ovo batido, cuidando para que o ovo cubra todo o bife. Agora passe o bife pela farinha de rosca, certifique-se de cobrir todo o bife com a farinha. Pronto, os seus bifes à milanesa estão prontos para seguir para a fritura.
4
Fritando
Vamos agora fritar os bifes à milanesa, e para isso esquente qualquer tipo de óleo vegetal (soja, milho, canola, etc) a 180°c e frite os bifes até ficarem dourados, cerca de 6 a 8 minutos. Deixe os bifes descansarem em papel toalha por alguns minutos para remover o excesso de óleo.
5
Montagem
Coloque os bifes à milanesa já fritos em uma assadeira. Sobre cada bife coloque uma fatia de presunto. Sobre o presunto espalhe uma quantidade generosa de molho. Agora é a vez da muçarela ralada, seja generoso. Para finalizar coloque um pouco mais de molho sobre a muçarela e pronto, o seu Filé à Parmegiana já pode seguir para o forno no qual deve gratinar por 4 a 6 minutos, somente para derreter o queijo.
6
Gratinar
Agora é gratinar o queijo por 5 minutos na temperatura máxima do seu forno e servir em seguida.

Informações Nutricionais (por porção)

Calorias: 492

Proteínas: 37

Gorduras: 18

saturated_fat: 6

Carboidratos: 33

Fibras: 7

Sódio: 320

🛒 Ingredientes

👩‍🍳 Modo de Preparo

Informações Nutricionais (por porção)