O Estrogonofe chegou a Europa no início do século 20, com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917. Dizem que foi por lá que ganhou cogumelos no preparo, apesar da Rússia produzir e consumir muitos cogumelos.
O Estrogonofe só se espalhou de verdade pela Europa anos mais tarde, durante a segunda guerra mundial, difundido pelos soldados russos.
Já no pós guerra o prato chegou aos Estados Unidos e por lá ganhou o catchup no preparo e as batatas fritas (french fries) como acompanhamento. Foi de lá que importamos o Estrogonofe, que por aqui teve a batata frita substituída pela palha. Infelizmente o tal do catchup permaneceu no preparo do prato por aqui também.
Na receita original encontramos pouco dos ingredientes da nossa versão. Tivemos a oportunidade de comer algumas vezes em viagem à Rússia e confesso que apesar de gostoso, não tem a mesma graça do nosso (preferências, né?). Menos temperado, muitas vezes sem cogumelos e normalmente acompanhado de purê de batatas, a versão original lembra mais o nosso picadinho do que o bom e velho estrogonofe brazuca.
Evidentemente mesmo a receita original tem variações e com os turistas invadindo a Rússia, você vai encontrar até mesmo estrogonofe com batata frita e catchup por lá. Por isso vamos a um guia prático para você reconhecer um verdadeiro Befstroganov:
O que sempre você vai encontra em um verdadeiro Befstroganov
- Carne de boi
- Caldo de carne (feito com os ossos)
- Creme azedo (sour cream)
- Mostarda escura
O que você pode encontrar em um Befstroganov
- Pepino em conserva
- Cebola
- Páprica
- Purê de batatas
- Cogumelos
- Carne de boi levemente empanada em farinha fina de pão (sem uso de ovos)
O que você nunca vai encontrar em um Befstroganov
- Catchup
- Creme de leite
- Batata palha ou palito
A foto abaixo é de um Befstroganov que experimentamos em São Patesburgo, clique na foto para conhecer o restaurante.
