Arroz Biro Biro é uma invenção do tradicional restaurante Rodeio, churrascaria localizada na cidade de São Paulo. Muitos são os mitos e histórias em torno do nome deste arroz, a verdade é que ele ganhou esse apelido com o passar do tempo devido à semelhança da batata palha usada no seu preparo com o cabelo do famoso jogador.
Arroz Biro Biro
🛒 Ingredientes
Marque os ingredientes que você já separou:
👩🍳 Modo de Preparo
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1
Inicie cozinhando o arroz (1 xícara de chá) em 1 litro de água fervente com 1 colher de sopa de óleo. Você não deve fritar o arroz antes nem mesmo usar qualquer outro tipo de gordura, queremos que o arroz absorva o sabor dos demais ingredientes.
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2
Enquanto o arroz cozinha pique o presunto e o bacon em cubos pequenos. O ideal é comprar o presunto em pedaço para poder picar em cubos de 0,5cm. A mesma coisa com o bacon (procure um bacon com mais carne do que gordura).
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3
Reserve o presunto, frite o bacon em fogo baixo até que fique sem nenhuma gordura. Durante a fritura você deverá mexer sempre o bacon para que não queime.
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4
Em uma panela funda frite a cebola bem picada com 1 colher de sopa bem cheia de margarina. Prefiro nesta receita usar margarina ao invés de manteiga, porém você pode usar manteiga sem nenhum problema.
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5
Quebre dois ovos em uma frigideira untada com azeite ou manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa bem para integrar as gemas às claras. Deixe firmar antes de mexer com uma colher. Queremos ovos mexidos mais firme e menos cremoso do o normal para que integrem melhor ao arroz.
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6
Assim que a cebola começar a ficar transparente acrescente o presunto e frite por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o bacon e os ovos. Assim que o arroz ficar pronto escorra a água e acrescente-o também à mistura. Mexa bem e deixe descansar com a panela tampada. O ideal é deixar de 6 a 12 horas para que todos os sabores se harmonizem. Contudo, você seguir a receita sem o período de descanso, o resultado final não será muito prejudicado.
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7
Na hora de servir aqueça em fogo baixo a mistura de arroz, presunto e bacon. Assim que aquecer desligue o fogo, acrescente a batata palha e as ervilhas mexendo com cuidado. Sirva como acompanhamento de grelhados.